Rubrika: Listy z kuchyně

Rolls-Royce mezi vejci a hvězda našeho menu.

Čím je vejce 63 tak speciální?  Jak název napovídá, vaří se 63 minut při 63°C. Dodržení času i teploty je přitom naprosto zásadní a zaručuje, že žloutek bude tekutý, pudinkový, jak to má spousta lidí ráda, a zároveň proběhne pasterizace a není se tak třeba bát žádných nepříjemných překvapení.  Vejce Florentine v přípravě Šéfkuchaře Bistra Mělník Tarase na tomto jídle baví jedinečná sametová konzistence bílků, jiná než například u zastřeného vejce. A kde se vzal nápad zařadit ho do menu? “Inspiroval jsem se v zahraničních restauracich a od zahraničních kuchařů. Pomalu vařená vejce nejsou žádná novinka, v Japonsku se například vkládala do horkých pramenů, říká se jim Onsen Tamago. Ovšem největším průkopníkem v gastronomii byl známý šéfkuchař Hervé This.” Vejce si u nás můžete dát na více způsobů, ale jen tyhle zažijou luxusní lázně! Servírujeme je ve skle s brioškou, nadýchanou holandskou espumou, prosciuttem cottem a doporučujeme všem vajíčkomilům, hlavně těm se slabostí pro tekutý žloutek!.  Koprovka!
Pokračovat...